のどぐろは日本海の新潟〜北陸にかけてよく水揚げされます。
この魚は、焼き魚の中では最高級品で、普通のお造り用の魚より高級なんです。

焼き魚というと安く感じると思いますが、
仕入れ価格が売値と間違うくらいですが、美味しさは価格以上です。

焼き魚で一番美味しい魚は？と言うと自信を持って「のどぐろ」と言い切れます。

この魚、脂があるのですが、あっさりした脂で、まったくしつこさがありません。
火と通すと抜群にジューシーで、尚いっそう旨みが増します。
本当に焼き魚かと思うほど、旨みたっぷりの肉汁がしたたり落ちてきます。
とても柔らかく、魚の身に旨みが脂といっしょに凝縮されているんです。


なぜ、「のどぐろ」というかはっきりとした事はわかりませんが、たぶん、口の中からお腹の中が
黒い色をしているから、そう呼ばれるのでは？