仕入れは、素材にこだわる料理人（店長）自ら足を運び、
三国港市場・地元の漁師・海女さんなどから三国近海の魚貝類を中心に仕入れております。
すべての魚貝類に目を光らせ、鮮度の良いもの以外は絶対仕入れません。

■鮮度へのこだわり■
当館では、三国港魚市場や地元の海女、小型漁船より、
新鮮で質のいい商品を先に仕入れております。

■衛生面へのこだわり■
当館は、平成15年度に「全国・食品衛生協会長賞」を頂きました。
食材に関しましては、お客様に安心してお召し上がり頂ける様、細心の注意を払っております。


※ご注意、プランによってお料理・食材の内容は異なりますので、予めご了承ください。




思い入れの強い食材の中から、一例として「こだわりの逸品」を15点取り上げました。

詳しい情報は こちら 　冬の味覚の王者「越前がに」は、限られた期間 　しか味わう事のできない冬の最高の味覚です。 　当館では、三国港魚市場から新鮮なものを 　買い付けています。		詳しい情報は こちら 　中子、外子、かに身と３つの美味しさが 　 贅沢にも一緒になった珍味中の珍味「せいこがに」 　いろいろな蟹を食べ尽くした蟹の通の方は 、 　 最後にはこの「せいこ」が一番と言います。
詳しい情報は こちら 　地元ではバツグンの人気。 　味はあっさりとした甘みで、とてもジューシー。 　あっさりとしているので、身が簡単に取れるので、 　次から次へと食べられます。		詳しい情報は こちら 　魚屋には出回っていない最高ランクの 　「たらの白子」です。日本海の1本釣りの真たら 　のオスから取り出した、最高級の白子を 　期間限定でご提供しております。
詳しい情報は こちら 　期間：11月〜3月 　フォアグラより美味しい超高級品「あんこうの肝」。 　あんこうはお鍋で有名ですが、特に美味しいのが、 　肝臓である「肝」です。当館では、脂・味ともに 　上質な「本物」をご提供しております。		詳しい情報は こちら 　期間：5月中旬〜8月末 　磯のアイスクリームのようなトロ〜ッとした 　ミルキーでジューシーな味わいの天然岩牡蠣。 　特に三国町では、玉（身）の大きい、 　最高に美味しい夏牡蠣がとれます。
詳しい情報は こちら 　とろける甘さ・綺麗な朱赤・プリプリ感・大粒の 　「甘えび」は、どこの商品と比べても決して 　負けません。当館では、その時期の一番美味しい 　「甘えび」をご提供しております。		詳しい情報は こちら 　期間：3月〜12月 　当館で扱っている「あわび」は天然もので、 　「あわび」独特の旨みと、天然ならではの 　コリコリした歯ごたえと磯の香り満点！ 　海女さんが朝採りした「天然活あわび」です。
詳しい情報は こちら 　期間：3月〜11月 　本海の波が荒れ狂う、岩場で育ったさざえを、 　海女さんが素潜りで一つ一つ捕ったものを 　仕入れております。		詳しい情報は こちら 　期間：5月〜8月 　海の恵み天然「もみわかめ」 素材そのままの 　美味しです。温かいご飯の上にかけると、湯気と 　一緒にとても香ばしい海の香りが漂ってきます。 　贈り物としても非常に喜ばれます。
詳しい情報は こちら 　期間：9月〜5月 　鮮度と選別にこだわった三国産の干物は、 　一味違います。焼き上がりはふんわりしていて、 　すこし脂があります。自然なこげ色が食欲を 　そそり、食べると味の違いに驚きがあります。		詳しい情報は こちら 　知る人ぞ知る、日本海の海底の泥の中に住む、 　美味しい貝がこの「梅貝」です。味はまったく 　クセがなく、また火を通しても硬くならず、 　抜群に美味しい日本海ならではの貝です。
詳しい情報は こちら 　焼き魚で一番美味しい魚は「のどぐろ」です。 　この魚は、脂があるのですが、あっさりした脂で、 　まったくしつこさがありません。とても柔らかく、 　旨みが魚の身に凝縮されています。		詳しい情報は こちら 　期間：4月〜6月、9月〜 　「がさえび」は、一般には出回っておりません。 　三国ではお惣菜として、お造り・塩焼き・ 　エビフライ・かき揚げ・味噌汁などにして食べ、 　甘エビより人気があります。
詳しい情報は こちら 　期間：6月〜8月 　「塩雲丹」は、越前名物の超高級品で、 　ばふん雲丹をミネラルたっぷりの天然の粗塩だけで 　味付けした逸品です。 　口の中に広がる。香気とほのかな甘みは、 　極上の味わいです。

素材のもつ本来の美味しさを引き出し、手間隙をかけた「こだわりの味」の中から4点取り上げました。

詳しい情報は こちら 　当館独自の旨出しに漬け込んだホタルイカの 　沖漬け(越前漬け)は、塩分控えめで生臭くなく、 　召し上がったほとんどのお客様がお土産として 　購入するほどの人気商品です。		詳しい情報は こちら 　青のりのつくだ煮とコリコリとしたくらげの食感が 　 とっても合い、ご飯がよりいっそう美味しく 　 召し上がれます。
詳しい情報は こちら 　当館でも非常に人気のある「温泉かれい」 　この干物は「しろかれい」を開いて、食べやすく 　骨をとり除き、身の部分だけを干物にした 　ものです。お土産としても人気があります。		詳しい情報は こちら 　調味料にもこだわった「万能ポン酢」は、 　保存料は一切使っておりません。お造り・鍋もの・ 　酢の物・油もの・サラダ・肉料理などいろいろな 　料理を尚いっそう美味しくいただけます。
詳しい情報は こちら 脂ののった新鮮なさばの背中を割って開き、 内臓をきれいに取り去き、丁寧に一匹一匹に塩をふり、 樽に並べ、数日間塩漬けにし余分な水分を抜きます。 その後、取り出し米ぬかをまぶし、 重石をのせ1〜2年漬け込んだ逸品です。