三国温泉料理旅館■入船■こだわりの食材　トロ鯖のへしこ

秋から冬にかけて日本近海や北欧から入荷した、
脂ののった新鮮なさばの背中を割って開き、
内臓をきれいに取り去き、丁寧に一匹一匹に塩をふり、樽に並べ、
数日間塩漬けにし余分な水分を抜きます。
その後、取り出し米ぬかをまぶし、重石をのせ1～2年漬け込みます。

最近はいろんなところでこの「さばのへしこ」が作られているようですが、美味しさの違いは、鯖に品質、〆るときの塩加減、重しの重さ、〆る期間、米ぬかの質などによります。福井は昔から米ぬかで漬け込むことが多く、糠の使い方が抜群に上手いので魚や野菜のぬかづけ美味しいのです。

当旅館でも、オリジナルの料理法で郷土の味として料理の1品に使ってますが、
非常に人気が有ります。きっとクセになる味です。

三国港で水揚げされた越前ガニ・地魚にこだわった四季折々の料理と日本海が一望できる露天風呂の宿－三国温泉料理旅館 入船－